Il Latte UHT

La sigla UHT che leggiamo su alcune confezioni di latte è un acronimo di Ultra High Temperature e le altissime temperature sono quelle alle quali è stato sottoposto questo particolare tipo di latte caratterizzato da una lunga durata.

Il latte UHT può, infatti, essere conservato fino a sei mesi a temperatura ambiente, anche se va ricordato che una volta aperto è necessario consumarlo in tempi molto brevi, potendolo tenere in frigo per due o tre giorni al massimo.

Le ragioni dell'elevata capacità di conservazione del latte UHT sono rintracciabili nel peculiare processo che ha subito e che in breve possiamo descrivere come una sterilizzazione avvenuta alla temperatura di 135/150 gradi centigradi.

Tale processo prevede che il latte sia sottoposto, per alcuni secondi, ad un getto di vapore surriscaldato ed immediatamente confezionato sottovuoto in appositi contenitori sterili, in modo da poter essere conservato nella dispensa per mesi e mesi.

Il processo di sterilizzazione a temperatura molto elevate che rende possibile la lunga conservazione interviene però inevitabilmente sulle caratteristiche del latte, come alcuni consumatori avranno avuto modo di constatare mettendo a confronto il latte fresco con quello a lunga conservazione.